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Auch die Küche von Erzincan, einem der ältesten Kulturzentren Anatoliens und gelegen an der historischen Seidenstraße, ist sehr vielfältig. Teigwaren sind das häufigste Element der Erzincan-Küche.

Die Vorbereitung der Nahrung für den Winter ist eine tägliche Routine der Menschen in dieser Region. Zu den Produkten, die für den Winter zubereitet werden, gehören geschroteter Weizen, Gendime (Weizen für Aşure), Tarhana, grob gemahlener Weizen und Erişte. Außerdem werden verschiedene Gemüse und Früchte getrocknet oder konserviert und im Laufe des Jahres verzehrt.

Erzincan-Tulum-Käse, Cimin-Trauben und Refahiye-Honig sind Produkte mit der Herkunftsbezeichnung Erzincan.

Produkte mit Herkunftsbezeichnung

Erzincan-Tulum-Käse

Der Erzincan-Tulum-Käse wird aus der sehr nährstoffreichen Milch von Schafen hergestellt, die im Hochgebirge und auf den Wiesen der Hochebene geweidet werden. Der Tulum-Käse unterscheidet sich von anderen Käsesorten durch sein Aussehen und seinen besonderen Geschmack.

Cimin-Traube

Die Cimin-Traube hat einen einzigartigen Geschmack, ist von grober Konsistenz und säuerlich. Es heißt, dass der Saft dieser Traube bei Amnesie und Motivationsproblemen hilft. Die Cimin-Traube, die erste patentrechtlich geschützte Traube der Türkiye, wird nach der Lese auf dem heimischen Markt und weltweit verkauft.

Refahiye-Honig

Dieser besondere Honig wird im Stadtzentrum von Erzincan und im Kreis Refahiye erzeugt. Heimische Pflanzen wie Thymian und Tragant sorgen dafür, dass der Erzincan-Honig köstlich und von hoher Qualität ist.

Kesme-Suppe

Diese sehr gehaltvolle Suppe wird mit Erişte, Hackfleisch, Butter, Zwiebeln, Joghurt und Gewürzen zubereitet. Wegen seines Geschmacks und seiner sättigenden Wirkung ist er während des Ramadan auf fast jedem Tisch zu finden.

Kelecoş

Dieser regionale Genuss ist ein Muss für Feste, Einladungen und besondere Tage und wird mit Lammfleisch, trockenen Bohnen, Kichererbsen, Weizen und Linsen zubereitet.

Kemah Tiridi

Ein weich zubereiteter Hefeteig wird in Streifen geschnitten und mit Lammfleisch vermischt - ein Muss für jeden Gaumen.

Kahküllü (Schopf) Reisgericht

Dieses Reisgericht unterscheidet sich von anderen Rezepten durch die Zutat von grünen Bohnen. Das Kahküllü-Reisgericht wird im Allgemeinen mit getrockneten grünen Bohnen zubereitet, es können aber auch normale grüne Bohnen verwendet werden.

Gasefe

Dieses praktische Dessert wird zubereitet, indem gekochte Aprikosen mit heißer Butter übergossen und wahlweise mit Walnüssen, Haselnüssen oder Erdnüssen belegt werden.

Ayva (Quitte) Kalyesi (gebratenes, dann gekochtes Gemüse) Ayva Kalyesi stammt aus dem Bezirk Erzincan-Kemaliye und wird aus Fleischwürfeln mit Quitten und verschiedenen Gewürzen zubereitet. Liebhaber des sauren Geschmacks werden diese süß-saure Spezialität besonders mögen.

Erzincan Delight

Erzincan Delight (Erzincan Lokumu), ein wesentlicher Bestandteil der Teestunde. Mit seinem Butterduft und seiner Konsistenz ist es eine der leckersten Süßigkeiten. Diese Spezialität wird mit Puderzucker serviert. Sie sollten es zu Ihrem Tee oder Kaffee probieren.

Kemah-Salz

Das Kemah-Salz wird aus den in der osmanischen Zeit angelegten Salzminen im Dorf Kömür des Kreises Kemah gewonnen. Jährlich werden etwa 5.000 Tonnen Kemah-Salz hergestellt, indem das salzhaltige Wasser, das aus einem etwa 100 Meter tiefen Tunnel kommt, tagelang in bis zu 150 Teichen ruht.

Dövmeç (Lök)

Lök, das einen einzigartigen Geschmack im Mund hinterlässt, wird aus getrockneten Maulbeeren und Walnüssen hergestellt. Es ist als Sultansspeise bekannt, die in der Vergangenheit den Sultanen in ihren Palästen serviert wurde.